Как приготовить пасту по-итальянски: осваиваем традиционное блюдо Италии

Как приготовить пасту по-итальянски: экзотично и быстро

Паста – традиционное и почитаемое блюдо в Италии, однако в последние годы с развитием экономических связей границы потихоньку стираются, люди больше путешествуют, узнают новые страны, культуру и, конечно же, кухню. Так, например, в некоторых европейских городах открывают рестораны, где подают исключительно русские или украинские блюда, а наши повара в свою очередь в совершенстве освоили индийские, итальянские, китайские, а также рецепты других народностей. Поэтому обычными макаронами с фрикадельками уже никого не удивишь! Если хотите покорить сердца своих близких и порадовать их чем-то экзотичным и в то же время несложным для вас, предлагаем приготовить аппетитную пасту дома. Используя наши советы, все обязательно получится!

Вкусная и несложная паста

Если вы думаете, что приготовить настоящую пасту по-итальянски сможет только коренной итальянец или повар-профессионал, то вы глубоко заблуждаетесь! Ведь дом – ваша крепость, а здесь, как известно, и стены помогают. Предлагаем вооружиться необходимыми продуктами, запастись терпением и, следуя нашим советам, освоить это вкусное и необычное блюдо. Главное – только начать!

  • 300 граммов специальных спагетти
  • 300 граммов свежего мяса (можно использовать куриное или говяжье, свиное или другое – на ваш вкус)
  • большая луковица – 2 штуки
  • масло оливы – 4 столовые ложки
  • 4 крупных чесночных зубчика
  • 4 большие ложки соуса или пасты из томатов
  • один красный крупный болгарский перец
  • одна крупная картофелина
  • черный и красный молотый перец
  • свежесрезанный базилик (можно также использовать сухой)
  • каменная соль, количество – на ваше усмотрение
  • тертый вкусный сыр (для пасты по-итальянски больше подойдут дорогие сорта)
  • немного молотого кориандра

Чтобы приготовить у себя дома пасту, которая по вкусу будет походить на настоящую итальянскую, нужно все делать быстро и оперативно. Поэтому подготовьте продукты заранее – порежьте мелкими полукольцами лук и поджарьте до золотистого оттенка на рафинированном масле оливок (за неимением такового можно заменить растительным или маслом подсолнечника).

Готовить итальянскую пасту можно из свинины или говядины, но мы советуем использовать курицу (домашнюю или бройлер) – она легче, лучше усваивается, да и само блюдо получается нежирным, поэтому подойдет всем членам семьи.

Итак, нарежьте небольшими кубиками мясо курицы и добавьте на сковородку с луком – перемешайте, посыпьте двумя видами молотого перца, засушенным базиликом и кориандром, слегка посолите. Полученную смесь тушите не больше десяти минут, а затем добавьте четыре ложки томатной некислой пасты. Теперь порежьте тонкими кольцами сладкий перец, картошку – кубиками, и положите все это в соус, который пока не спешите снимать с огня.

Чтобы придать блюду изысканный специфический запах и вкус, добавьте чеснок. Этот овощ лучше отдает аромат только в том случае, если его порубить ножом, а не размельчать с помощью специального прибора, поэтому нарежьте четыре зубчика и киньте в заправку – тушите до тех пор, пока картофель и куриное мясо не приготовятся (по времени примерно 40 минут).

Последний штрих – отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, а после откиньте. Натрите на средней терке сыр, если берете пармезан – нарежьте его тонкими полосками. Пасту выложите на красивую тарелку, полейте горячим ароматным соусом, посыпьте сверху сыром, для цвета можно добавить свежий базилик. Можете приступать к трапезе!

Надеемся, этот рецепт придется вам по вкусу! Чтобы дома приготовить аппетитную пасту, главное подобрать качественные макароны, а остальное – дело техники. Если хотите в совершенстве овладеть итальянской кухней, можно взять пару уроков у профессионального повара или, например, прослушать видеокурс по приготовлению пасты и даже собственноручно сделать макароны, а не покупать их в супермаркете. Тогда у вас выйдет настоящее блюдо, которое готовят в Италии. Так что дерзайте!

Паста с луком шалот и курицей

Готовить макароны по-флотски в нашей стране научились, наверное, восемь из десяти женщин, так почему бы столь привычное кушанье не заменить на более экзотический вариант? Пасту по-итальянски приготовить не так сложно, как кажется на первый взгляд, просто используйте наши советы и слушайте свою кулинарную интуицию. Этот вариант блюда идеально подходит для праздничного застолья.

  • рафинированное масло оливы – 2 чайные ложки
  • 250 граммов феттучини (специальные макароны Италии)
  • 2 столовые ложки размельченных сушеных томатов
  • кипяченая вода – 4 большие ложки
  • 75 граммов лука шалот
  • красное сухое вино – 125 миллилитров
  • 5 столовых ложек очень жирных сливок
  • 500 граммов филе курицы
  • свежий базилик – 50 граммов
  • 4 столовые ложки элитного сыра пармезан
  • половина маленькой ложки поваренной соли
  • свежемолотый перец (черный) – щепотка

С феттучини, думаем, вы справитесь быстро – закипятите небольшое количество воды, совсем немного посолите и варите макароны в течение времени, указанного на упаковке, потом откиньте на дуршлаг.

Порежьте небольшими кусками сушеные помидоры и смешайте их с горячей водой, дайте настояться и слейте оставшуюся жидкость – положите в сковороду с рафинированным маслом оливок, сюда же добавьте нарезанные средними кубиками лук шалот и мясо свежей курицы, а также половину указанной порции мелко нарезанного базилика. После пяти минут от начала приготовления влейте 125 миллилитров красного сухого вина и сливки – готовьте на слабом огне, не забывая перемешивать, три минуты, после посолите.

Порежьте тонкими полосками пармезан (можно взять и другой сыр, но лучше использовать дорогие сорта), выложите на красивую тарелку пасту, сверху полейте горячим томатно-куриным соусом, присыпьте остатками базилика, черным перцем и пармезаном. Вуаля, вам удалось приготовить итальянскую традиционную пасту!

Это блюдо совершенно несложное и готовится очень быстро. Если хотите попробовать что-нибудь более совершенное и необычное, поэкспериментируйте с другими рецептами. Ведь в мире нет ничего невозможного – перенесите это правило на свою кухню, тогда вы сможете готовить блюда различных народностей с легкостью и удовольствием. Помните, мастерами не рождаются, а становятся! Желаем удачи!

Паста с фасолью и итальянской ветчиной

Для любителей здорового питания предлагаем приготовить необычную пасту с фасолью и овощами. По консистенции это блюдо больше походит на густой суп, поэтому его можно подать как первое на семейном застолье. Попробуйте, и ваши гости останутся довольны!

  • рафинированное масло оливы – 5 столовых ложек
  • свежая морковь – одна штука
  • 160 граммов мелко нарезанной прошутто (ветчина по-итальянски)
  • одна небольшая луковица
  • красная крупная фасоль – 320 граммов
  • сушеный лавровый лист – одна штука
  • 0,5 стакана красного сухого вина
  • морская или поваренная соль
  • 4 стакана бульона из овощей
  • свежемолотый перец черный
  • розмарин
  • 90 граммов специальной пасты пенне
  • один чесночный зубчик

Сначала нужно приготовить бульон, который одновременно выступает и в качестве соуса. Для этого в глубокой сковороде подогрейте рафинированное масло (столовую ложку) оливок, сюда же добавьте предварительно нарезанный мелко лук, морковь кубиками и половину указанной порции итальянской прошутто (режьте тонкими полосками). Сделайте огонь тише и обжаривайте все ингредиенты до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми. Должно пройти примерно восемь-десять минут.

Посуду предпочтительно выбирать с толстым внушительным дном, тогда продукты не подгорят, а равномерно прожарятся со всех сторон.

Когда овощи приготовятся, переложите их в небольшую кастрюлю – добавьте крупную красную фасоль, которую заранее нужно как следует замочить, например, если вы планируете готовить пасту утром, то залейте фасоль с вечера. Для вкуса положите одну штуку лаврового листа, влейте 125 миллилитров вина и варите до тех пор, пока жидкость останется лишь на дне. Потом налейте бульон из овощей и доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите до тех пор, пока фасоль полностью не приготовится (она должна развариться и стать мягкой).

С помощью половника достаньте большую часть фасоли (примерно половину) и взбейте в блендере до консистенции пюре, затем положите обратно в кастрюлю, а лавровый лист, наоборот, выньте; посолите, добавьте перец и доведите соус до кипения.

В то время, пока варится бульон, нужно приготовить пенне (по желанию можно взять другие макароны) согласно советам изготовителя (указаны на упаковке). Варите пенне до состояния аль-денте, что означает “не до конца”, в итоге изделия должны получиться чуть твердыми и практически готовыми.

На завершающем этапе в сковороде на оливковом масле (четыре столовые ложки) обжарьте оставшуюся часть ветчины, рубленый чеснок и щепотку сушеного розмарина – добавьте морковно-луковый соус из фасоли и протушите не дольше десяти минут.

Готовую пасту переложите в глубокую красивую тарелку, полейте ароматным горячим бульоном и украсьте чесночным соусом из итальянской ветчины. Посыпьте тертым пармезаном. Надеемся, вам удалось приготовить вкусное блюдо!

Паста с говяжьей заправкой болоньезе

Предлагаем приготовить еще одну пасту с ароматным и чрезвычайно вкусным соусом болоньезе. Сочетание говядины, овощей и вина являет собой прекрасный вариант романтического ужина, к тому же это сытно и необычно.

  • 4 большие ложки мясного бульона
  • 50 граммов вкусного не слишком жирного бекона
  • 400 граммов макарон тальятелле
  • 100 миллилитров сухого красного итальянского вина
  • поваренная соль – на ваше усмотрение
  • 200 граммов говяжьего свежего фарша
  • две столовые ложки масла оливы (берите рафинированное, оно не горчит)
  • средняя морковь – одна штука
  • 2 столовые ложки томатной (не кислой) пасты
  • половина корня сельдерея
  • небольшая луковица

Первое, что вам необходимо сделать – отварить мясной бульон. Его понадобится немного, всего четыре ложки, остальное можете использовать для приготовления другого блюда. Итак, купите хороший кусок нежирной говядины и варите в течение часа (бульон должен получиться густым и наваристым). Из мяса можете сами сделать фарш (в этом случае добавьте немного сала) или используйте магазинный, что гораздо проще.

Нарежьте на мелкие кубики луковицу, свежую морковь и сельдерей, бекон – тонкими полосками. В глубокой сковороде вог разогрейте масло оливы и обжарьте до золотистой корки бекон – добавьте вышеперечисленные овощи и готовьте пять-семь минут. В отдельной тарелке хорошо вымесите руками фарш, слегка посолите, по своему вкусу поперчите и выложите в вог – налейте вино и перемешивайте на слабом огне до тех пор, пока напиток полностью не выпарится.

Потом отварите тальятелле и слейте остатки воды. В смесь из фарша и овощей добавьте две ложки пасты томатной, поваренную соль и перец по вкусу и залейте мясным (теплым) бульоном – тушите 15 минут, не забывайте помешивать. Заправка болоньезе вами освоена!

Выложите в красивую посуду макароны, полейте соусом, для любителей сыра можно добавить тертый пармезан. Прочувствовать всю прелесть кухни солнечной Италии поможет бутылка красного вина, которая станет идеальным дополнением к пасте. Приятного времяпровождения!

Несмотря на то, что макароны с котлетами – вкусное блюдо, оно давно стало обыденным и неинтересным. Тем более такой вариант вряд ли подойдет для шумного застолья. Поэтому каждая хозяйка просто обязана освоить пару рецептов пасты по-итальянски. Огромный плюс в том, что такое блюдо готовится достаточно быстро, зато выглядит аппетитно, экзотично и празднично. Если хотите удивить свою семью, воспользуйтесь этими советами, и в вашем доме голодным никто не останется. Желаем кулинарных успехов!

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  • 2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г тертого сыра пармезан
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. – 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

Спагетти с красным вином и брокколи

Ингредиенты:

  • 800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 750 мл красного сухого вина

Приготовление:

    Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Как я осваивала итальянскую кухню.

Путь к сердцу мужчины лежит через желудок.И если вы думаете, что лучше борща и вареников ничего больше нет,заблуждаетесь, дорогие женщины.Желудок русского и итальянского мужчины разный.Решили стать женой итальянца — учитесь готовить итальянскую еду.

Pasta fagioli e cozze

Так как я приехала в Италию из Сибири, мои познания в кулинарии основывались на пельменно — котлетно — картофельной диете, а не на средиземноморской. Мой муж шутил по этому поводу :»Не научишься готовить по — итальянски, сошлю в Сибирь» .

Первое открытие для себя я сделала на Рождество, которое мы отмечали в кругу итальянских родственников и друзей моего мужа.На кухне суетились все. Так как мы живём у моря, предполагалось рыбное меню. Креветки, кальмары,ракушки и моллюски разных видов — все эти дары моря заполнили все тазики и блюда.

На тот момент познаний в итальянской кухне у меня было мало. И я решила всех поразить русской. Как вы думаете, что первое мне пришло на ум?Наши салатики с майонезом!Сказали рыба, будет вам рыба!На Рождество ко мне приехала моя подруга и привезла селедку. Ура, будем делать» шубу», а так же оливье и мимозу.Родственники смотрели на меня и на готовящиеся салаты с подозрением.

Но коронное блюдо их ожидало впереди. Свинина , нашпигованная чесноком , жарилась в духовке и распространяла по всему дому ароматы так, что про жареную рыбу и креветки все забыли.

Кто же знал, что итальянцы чеснок на дух не переносят! История свинки закончилась грустно. Никто к ней не прикоснулся, кроме меня и моей подруги. Салаты тоже скучали на краю стола. И единствененной радость для меня было то, что моему мужу нравится оливье или, как его называют итальянцы , «инсалата русса». С тех пор в нашем холодильнике всегда присутствует майонез , а чеснок добавляется только в оливковое масло при жарке.

Следующее испытание меня ожидало вскоре после праздников. Утром на кухне я обнаружила ящик с очередными морскими обитателями.

Чёрная каракатица Seppia nera

Это была чёрная каракатица( seppia nera). » Будем делать пасту! — торжественно объявил муж, — и она должна быть чёрной».

Оставшись наедине с этой компанией, я решила себя не мучить и обратиться за помощью к интернету. На видео итальянец объяснял, как разрезать эту каракатицу и добыть ту самую черноту, о которой говорилось.Занимательное зрелище. Но на практике ….. Себя и кухню пришлось мне отмывать весь день. Но пасту я сделала и запомнила, что работать нужно в перчатках и в фартуке.

Паста » Seppia nera»

Моя практика в кулинарии продолжилась, когда мы купили на обед мидии и более мелкие моллюски ( vongole). Продавец мне объяснил, что vongole необходимо оставить на пару часов в морской воде.За это время они должны выплюнуть весь песок.

Vongole

Оставив эту красоту на кухонном столе, я ушла на прогулку.Когда вернулась, передо мною была картина . Ракушки веселились. Из тазика , где они плавали, то и дело фонтанчиком выплескивалась вода.Стол, стулья и пол на кухне — все было мокрое и липкое.

Что, плевальщики, повеселились? Пора на сковороду и в пасту.На обед к нам приехали очередные друзья мужа, молодая пара из Сицилии.Мы не знали, что барышня вегетарианка и моллюсков не ест. Я выкрутилась из положения и приготовила ещё одну пасту со свежими помидорами и базиликом. За обедом моя новая подружка поделилась секретом . Оказывается , у этих моллюсков есть глаза. И они на неё жалобно смотрят .Поэтому есть это блюдо невозможно.

Обед удался на славу.Все оценили моё познание в итальянской кухне. Глаза у этих морских обитателей я так и не нашла. Но поняла, что у них есть рот!Плюются они замечательно!

В осенне — зимний период в Италии всегда есть свежие овощи и зелень.Делая покупки для дома, мы с мужем забежали в овощной отдел. Глаза разбегались от изобилия. Муж показал рукой на прилавок с какой — то травой и сказал : » Сегодня на ужин хочу это !».

Брокколи

Я начала смеяться, представила коров, жующих травку на лугу ,и вспомнила кроликов,которых кормила зеленью с огорода у бабушки. » Ничего ты не понимаешь,сибирячка, это брокколи , вкусно» — сказал мой милый и купил целый ящик этой травки. С броколли(cime di rapa) мы сделали пасту.Кстати,это блюдо считается традиционным в Пулье, отдельном регионе Италии.

Паста с брокколи Брокколи и сальсича

Сейчас брокколи очень часто в моем меню. И мне не нужно за ними бегать в магазин. Брокколи мне подвозят к дому. А так же другие овощи и фрукты. Спасибо Сержу( Sergio), который сам выращивает и собирает эти вкусные и экологически чистые дары природы.

Аньоне Чиленто

Вы любите фенхель? До приезда в Италию я видела только плоды фенхеля. Работая провизором- технологом в аптеке, готовила микстуры с фенхелем для детей от вздутия живота. Запах у микстуры своеобразный, никогда не забудешь.

Фенхель, корнеплод

В Италии я увидела корнеплод фенхеля. Продавец овощной лавки мне объяснил, что фенхель можно добавлять в зелёный салат. Вернувшись домой, я нарезала это чудо и попробовала на вкус.» Пахнёт аптекой , — подумала я, — невозможно это есть». На помощь пришёл муж и рассказал простой и лёгкий рецепт, который изменил все вкусовые качества этого корнеплода. Фенхель нарезается тонкими ломтиками, поливается оливковым маслом, соль , перец черный по вкусу.Оригинально и вкусно!

Фенхель с оливковым маслом, черным перцем и солью

Так как я затронула тему аптеки, расскажу ещё одну веселую историю. На кухне к ужину появилась очередная свежая рыба. » Буду жарить!» — однозначно решила я. В процесс приготовления вмешался мой консультант, супруг : » Никакой жарки, другой способ приготовления, аква пацца». Переведя название » Аква — Пацца» с итальянского, что означало » сумасшедшая вода», я была озадачена. Что же нужно сделать с этой рыбой, чтобы вода сошла с ума? В моей голове сначала нарисовалась картинка химической лаборатории, потом Нептун, который держал трезубец с нанизанной рыбой. Чтобы с ума не сошла я, муж все объяснил. Рыба тушится с помидорами в небольшом количестве воды.Почему становится » паццой» я так и не знаю. Но получается вкусно.

» Acqua pazza»

Итальянскую кухню я освоила очень быстро. Предпочтение отдаю блюдам, которые готовятся в Чиленто. Но и не отказываюсь от традиционных блюд всех регионов Италии. Все тонкости итальянской кухни вы найдёте в моих следующих статьях.

До новых встреч.

Статьи по теме : Итальянцы во всех красках!

Итальянская паста – 11 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Каждый человек, хоть раз посетивший гостеприимную Италию, не только любовался ее непередаваемой красотой, но и с удовольствием вкушал шедевры национальной кухни. Главным яством, составляющим гордость искусных мастеров, является итальянская паста. Получить блюдо в домашних условиях не так сложно, изучив секреты его приготовления.

Итальянская паста Карбонара

Состав ингредиентов:

  • свинина (грудинка Панчетта) — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сыр «Пекорино Романо» — 120 г;
  • спагетти — 450 г;
  • масло оливы — 50 мл;
  • соль, перец, базилик.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем спагетти в чуть подсоленной питьевой воде, учитывая следующие пропорции: на литр жидкости — 100 граммов продукта. Определяем готовность мучных изделий по состоянию al dente, при котором макароны снаружи делаются мягкими, а внутри остаются слегка твердыми.
  2. Взбиваем яйца, добавляем ½ количества тертого сыра, приправляем состав солью и перцем.
  3. Разрезаем свинину на небольшие кусочки, обжариваем до золотистого оттенка, оставляем на время в тарелке.
  4. Вместо мяса выкладываем сырную смесь и готовим, постоянно перемешивая массу, пока яйца не свернутся.
  5. Возвращаем бекон в сковороду, присоединяем оставшуюся стружку сыра, сверху располагаем откинутые на дуршлаг спагетти. Быстро и активно мешаем продукты, доводим соус до готового состояния и украшаем кушанье веточками базилика.

В представленном рецепте приведена паста Карбонара в классическом варианте приготовления. Однако существует огромное количество вариаций такого блюда с добавлением разнообразных компонентов.

С баклажанами

Список продуктов:

  • pasta colorata (паста с паприкой) — 130 г;
  • сыр (выбираем мягкий сорт) — 120 г;
  • баклажан;
  • сливки (жирность 20%) — 100 мл;
  • перец сладкий;
  • томаты — 3 шт.;
  • зубок чеснока;
  • масло постное — 40 мл;
  • соль, прованские травы, перец.

Порядок приготовления:

  1. Отвариваем пасту в соответствии с рекомендуемыми выше правилами.
  2. Чистый баклажан разделяем на кубики, которые быстро обжариваем в масле до розового цвета.
  3. Добавляем в ним томаты, нарезанные на такие же части. Приправляем состав солью, перцем и прованскими травами. Продолжаем приготовление 3 минуты при постоянном перемешивании компонентов блюда, затем выключаем огонь.
  4. Выкладываем макароны на тарелку, сверху размещаем овощной соус. Присоединяем полоски нарубленного сладкого перца (без семян) и завершаем сборку кушанья кусочками сыра и зеленью.

Вот так, быстро и просто на нашем столе появляется вкуснейшая паста с баклажанами по итальянски.

Готовим с креветками

Набор продуктов:

  • сыр (желательно, «Пармезан») — 100 г;
  • луковица;
  • паста — 250 г;
  • оливки (маслины) — 40 г;
  • крупные тигровые креветки (можно и другие) — 300 г;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • масло оливы;
  • перец, соль, специи, зелень.

Этапы приготовления:

  1. Отвариваем пасту известным способом. Чтобы макароны получились по-итальянски, обязательно изучаем указания производителя о правилах приготовления продукта. Добавляем в отваренные изделия масло оливок.
  2. Очищаем креветки от панцирей, голов и хвостиков. Разрезаем подводных обитателей пополам, удаляем темные полоски.
  3. Нагреваем в сковороде масло, в которое помещаем веточки тимьяна. Когда жир пропитается душистой травой, сдвигаем ее к бортику посуды, затем очень быстро поджариваем морепродукты в душистом составе.
  4. Вливаем в отдельную сковороду немного растительного жира, в который выкладываем нарезанный слайсами чеснок и нарубленный тимьян. Спустя несколько секунд присоединяем нашинкованный лук, измельченные томаты, разделенные на колечки оливки и подготовленную зелень.
  5. Обжариваем компоненты соуса до мягкого состояния, помещаем в него креветки и прогреваем кушанье две минуты.
  6. Горячую пасту выкладываем на тарелку, оформляя макароны в виде гнезда. В его середине размещаем соус с креветками и посыпаем кушанье разломанным на части «Пармезаном».

Украшаем блюдо тремя тигровыми особями, листиками петрушки и базилика. Необыкновенно вкусная красота готова к дегустации!

Паста Болоньезе с фаршем по-итальянски

Требуемые компоненты:

  • пачка тальятелли — до 450 г;
  • томаты — 150 г;
  • фарш говяжий — 500 г;
  • вино белое — 120 мл;
  • готовый бульон — 300 мл;
  • сладкая морковь — 100 г;
  • свинина (бекон) — 200 г;
  • сливки — 100 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • сельдерей — 40 г;
  • луковица;
  • масло (оливковое и сливочное) — по 30 г;
  • соль, базилик, перец.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем Tagliatelle. Эта паста специально предназначена для Болоньезе.
  2. Очищаем и промываем овощи. Нарезаем луковицу полосками, шинкуем тонкими пластинами стебель сельдерея. Натираем крупно морковь, измельчаем зубки чеснока.
  3. Пассеруем овощную нарезку в сковороде с растительным и сливочным жиром. Прогреваем продукты 5 минут на среднем огне.
  4. Бекон разделяем на тонкие ломтики и обжариваем в отдельной сковороде. Когда вытопится достаточное количество жира, выкладываем в него говяжий фарш и готовим, перемешивая деревянной лопаткой.
  5. Вливаем вино, продолжаем приготовление до испарения алкоголя, затем присоединяем говяжий бульон, мелко нарубленные томаты и овощной состав. Приправляем кушанье солью и перцем. Можно использовать разные специи, но сушеный базилик — всенепременно!
  6. Тушим продукты около часа на тихом огне в закрытом виде. В конце процесса добавляем сливки и заканчиваем приготовление после начала нового кипения. Выкладываем макароны на блюдо, в центре размещаем горячий соус.

По своей популярности паста с фаршем по итальянски сравнима разве что с французским соусом бешамель. Неслучайно рагу Болоньезе все чаще появляется в нашем повседневном и праздничном меню.

С курицей

Мясо птицы в солнечной Италии так же любимо, как и в нашей стране. Возможно, по этой причине паста с курицей сразу обрела всеобщее признание.

Список продуктов:

  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • макаронные изделия — 400 г;
  • куриное филе — 400 г;
  • луковица;
  • нежирные сливки — 30 мл;
  • сыр — 250 г;
  • масло оливок, соль, перец, зелень.

Метод приготовления:

  1. Освобождаем филе от пленок, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Очищаем грибы, промываем и сразу просушиваем салфетками. Шампиньоны, как и все грибы, быстро впитывают жидкость, что существенно ухудшает их вкус, поэтому не держим продукт долго в воде.
  3. Разделяем грибы на тонкие пластины. Лук шинкуем кубиками. Крупно натираем сыр.
  4. Отвариваем пасту в соответствии с инструкцией изготовителя, сливаем через дуршлаг жидкость, обрабатываем макароны маслом оливы.
  5. Обжариваем в растительном жире лук и добавляем части филе. Продолжаем приготовление еще 10 минут, после чего присоединяем грибы, соль, перец, специи. Оставляем продукты томиться четверть часа.
  6. Теперь всыпаем стружку сыра и вливаем не очень жирные сливки. Хорошо перемешиваем компоненты блюда, нагреваем до образования немного густой консистенции кушанья.

Традиционно выкладываем горячую пасту с курицей на тарелку, посыпаем блюдо оставшейся сырной стружкой и украшаем зеленью.

С томатным соусом

Особенностью итальянских помидоров является их необычайная сладость и очень тонкая кожица. Неудивительно, что паста с томатным соусом имеет столь ярко выраженный вкус.

Перечень продуктов:

  • спагетти — 300 г;
  • масло оливы — 70 мл;
  • томаты черри — 300 г;
  • сыр — 130 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • помидоры протертые — 600 г;
  • соль, перец, базилик, свежая зелень.

Приготовление блюда:

  1. Отвариваем макаронные изделия, откидываем в дуршлаг, помещаем в глубокую посуду и приправляем маслом оливок.
  2. Нагреваем в сковороде растительный жир и обжариваем в нем чистые помидоры черри. Когда они станут мягкими, добавляем мелко нарубленный чеснок, а через 2 минуты присоединяем протертые томаты.
  3. Все перемешиваем и тушим еще 3 минуты. Приправляем соус перцем и солью, посыпаем нарубленной зеленью и сушеным базиликом.

Выкладываем макароны в глубокую тарелку, поливаем ароматным соусом и украшаем блюдо стружкой сыра.

Итальянская паста с тыквой

Лучший способ получить быстрое, сытное и полезное блюдо на обед — приготовить итальянскую пасту с тыквой!

Необходимые компоненты:

  • лук репчатый — 1 головка;
  • сладкая морковь;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • тыква — 600 г;
  • масло постное;
  • паста итальянская — 300 г;
  • перец, соль, мускатных орех, петрушка.

Последовательность приготовления:

  1. Отделяем от сладкой тыквы кожуру и все семена, разрезаем овощ на маленькие кубики. Шинкуем лук небольшими полосками, крупно натираем морковь.
  2. Измельчаем зубки чеснока, подрумяниваем кусочки на сковороде с маслом, затем выкладываем к ним подготовленные овощи. Приправляем все солью и небольшим количеством тертого ореха. Все перемешиваем и тушим около 20 минут до мягкого состояния тыквы.
  3. Отвариваем макароны. Для этого блюда они должны быть короткими, типа ригатони или джемелли. Присоединяем пасту к овощам, готовим еще 2 минуты. Если кушанье показалось немного сухим, добавляем чуть-чуть жидкости, в которой варились мучные изделия.

Полученное блюдо станет еще вкуснее, если его посыпать измельченными сухариками, натертыми чесноком и поджаренными до золотистого оттенка.

Со свиной вырезкой

Состав ингредиентов:

  • сыр «Пармезан» — 100 г;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • томат-пюре — 800 мл;
  • помидоры черри — 12 шт.;
  • вырезка свиная — 500 г;
  • масло оливы — 60 мл;
  • базилик зеленый, соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем пасту до слегка твердого состояния и сливаем с жидкостью на дуршлаг. Оставляем в посуде, сбрызгиваем ароматным маслом.
  2. Мясо хорошо промываем, срезаем пленки, сухожилия, лишний жир. Разделяем кусок на тонкие полоски, которые обжариваем 8 минут в масле до появления румяной корочки.
  3. Добавляем в сковороду с мясом нашинкованный полукольцами лук, половинки черри и нарубленную зелень.
  4. Удаляем из стручков чили семена. При желании, оставляем их, чтобы яству придать большую остроту. Измельчаем жгучий овощ и присоединяем к остальным компонентам блюда.
  5. Спустя 3 минуты помещаем сюда же томат-пюре, приправляем кушанье солью и перцем. Все перемешиваем и тушим 10 минут в закрытом виде.

Горячую пасту выкладываем в тарелку. В середину горки макаронных изделий помещаем ароматный соус и посыпаем продукты кусочками «Пармезана».

Советы итальянца: как приготовить идеальную пасту

Секреты приготовления самого популярного в мире итальянского блюда – пасты, раскрывает Мауро Москарди, настоящий гастрономический эксперт по итальянской кухне. Он вырос в самом живописном итальянском уголке – регионе Абруццо, который славится изысканной кухней.

«Благодаря огромному опыту в одной из старейших итальянских компаний по производству пасты, я знаю о макаронных изделиях практически все, ─ говорит Мауро. ─ В Италии они являются основой средиземноморской диеты и одним из секретов красоты и долголетия. Если ты умеешь выбирать и готовить пасту, то будешь счастливым и здоровым до старости, потому что правильно приготовленные спагетти ─ это и невероятно вкусно, и очень полезно».

Правильно выбирайте пасту

В условиях жизни в огромном мегаполисе бывает трудно найти время и внимательно изучить ассортимент на полках, выбрав лучшее. «Ты – то, что ты ешь», ─ скажет любой итальянец, и будет совершенно прав. Начните выбор с изучения состава продукта: там должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы. Затем внимательно изучите таблицу питательной ценности на упаковке: хорошую пасту отличает высокое содержание белков: их должно быть не менее чем 12% на 100 г продукта.

В составе качественной пасты должно быть всего два ингредиента: мука и вода. Дополнительно в составе могут присутствовать только свекла, шпинат, морковь или томаты, которые добавляют пасте цвета и аромата.

Рассмотрите пасту через упаковку – шероховатости и соломенный (а вовсе не желтый) цвет макарон говорят об их высоком качестве и использовании «крупки» при его приготовлении, то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус, что делает готовое блюдо еще вкуснее. Банально, но действенно: при выборе пасты важно изучить не только сам продукт и его характеристики, но и упаковку. Она не должна быть вздутой (признак нарушения технологии производства) или разорванной.

Грамотно варите пасту

Сварить макароны легко. Трудно сварить их вкусно. Любой, даже самый незначительный нюанс, который вы упустите при варке, может сильно изменить вкус блюда. Для того, чтобы паста получилась по настоящему вкусной, необходимо запомнить несколько простых правил.

Во-первых, чем больше кастрюля, тем лучше для вашей пасты. Изделиям ни в коем случае не должно быть «тесно». Для того, чтобы паста достигла при варке правильной кондиции, не потеряв эластичности и формы, она должна впитать достаточное количество воды, поэтому рассчитывайте так: на 100 г продукта 1 литр жидкости. В данном случае, чем больше воды, тем лучше.

Во-вторых, прежде чем закладывать пасту в кипящую воду, не забудьте щедро посолить и лучше крупной солью – вода по вкусу должна напоминать морскую. Оптимальным станет расчет: 12 г соли (примерно ½ ст. л.) на 1 литр воды.

В-третьих, засекайте время. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente («на зубок»): приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства. На упаковке обычно указано время приготовления пасты – доверяйте советам профессионалов.

Подготовительные работы

Холодной водой паста промывается только в том случае, если вы готовите салат. В любом другом случае этого делать не стоит: помимо того, что смываете с готового продукта крахмал, который «помогает» макаронным изделиям максимально впитать в себя соус, вы без необходимости остужаете блюдо.

Вынимать пасту из воды можно двумя способами. Первый – откинуть ее на дуршлаг. В этом случае не рекомендуется оставлять готовый продукт в дуршлаге надолго: не бойтесь воды, которая не успела стечь, ведь остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогают пасте впитать соус, делая его консистенцию идеальной. Второй – вынуть пасту из кипящей воды шумовкой и моментально переложить прямо в соус.

Перемешав макаронные изделия с подготовленным соусом, не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам. Для полного «единения» ингредиентов готовой пасте нужно постоять еще минуту-две. За это время вы можете заняться сервировкой стола и натереть немного пармезана для посыпки.

Найдите подходящий соус

Разнообразие соусов для пасты настолько велико, что в нем можно легко потеряться. Здесь есть некоторые тонкости сочетания пасты разных форм с определенными соусами – их стоит знать каждому кулинару.

Длинная паста (спагетти, фетучини, тельятелле, лингвини) прекрасно сочетается с густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическими песто и бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, подходящий к любому без исключения виду пасты и так популярный у итальянских крестьян: много оливкового масла, перец чили, чеснок и пармезан.

Паста «большого формата» (каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте, листы лазаньи) идеально подходит для запекания в духовке. Здесь дайте простор фантазии: не обязательно готовить блюдо в традициях классической лазаньи болоньезе, ведь начинить пасту можно всем, чем хотите: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами.

Полые макаронные изделия (как длинные маккерончини, так и короткие пенне и ракушки) в Италии принято подавать с разными видами рагу. Это может быть мясной фарш с томатным соусом, пассерованные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и овечьим сыром.

Итальянские блюда, которые не являются итальянскими

Вся правда о Спагетти Болоньезе, Феттучине Альфредо и других неитальянских блюдах, которые во всем мире традиционно считаются произведениями итальянских поваров. И остерегайтесь курицы…

Общеизвестный факт: в Италии самая лучшая в мире еда. Речь не идет о профессиональных поварах иных наций или о яростных приверженцах других типов кухни. Однако, в воображаемом матче «Италия VS Остальной мир» вряд ли найдется рецепт, способный побороться с тарелочкой правильно приготовленных спагетти с морепродуктами или старого доброго сливочного ризотто.

И если сие утверждение – безапелляционное, высокомерное, но при этом неоспоримое – верно, то имеет смысл опровергнуть все ложные убеждения относительно итальянской пищи и рецептов, которые на самом деле не являются итальянскими. Вполне вероятно, что к концу статьи вы возненавидите ее автора.

Спагетти с фрикадельками

Хотя все мы прекрасно помним сцену из «Леди и Бродяги» и видели, как Кэтрин Скорсезе готовила спагетти с фрикадельками для своего любимого сына Мартина, в Италии такого блюда не существует.

Итальяно-американские традиции привели к возникновению мифа, что подобная комбинация основана на итальянской кухне, но это не так. В Италии есть соус с фрикадельками (и его не едят со спагетти) и иногда фрикадельки можно обнаружить в лазанье (хотя там они намного меньше по размеру), но будьте уверены, что ни одна итальянская семья не пригласит вас спагетти с фрикадельками на субботний ужин.

Спагетти Болоньезе

Аналогичная ситуация. Соус Болоньезе или даже рагу-алла-болоньезе – это традиционный соус города Болонья, который готовится из томатного соуса и фарша. Причем назвать процесс приготовления долгим – значит преуменьшить: мы говорим о многих и многих часах томления на огне. Но ни один житель Болоньи, как и Эмилии Романьи, да и ни один итальянец не станет есть рагу с какой либо пастой, кроме тальятелле, паппарделле или каппеллетти. Максимум, с короткими трубочками из пасты или строццапрети. Но извините, со спагетти.

Феттучини Альфредо

На самом деле очень забавная история об итальянском блюде, которого не существует в Италии. Одна из самых популярных в мире заправок практически неизвестна в самой Италии. Достаточно отметить, что в Википедии даже нет страницы об этом блюде на итальянском языке. Тем не менее, повсеместно распространена английская версия, согласно которой феттучини были «созданы» римским ресторатором Альфредо ди Лелио. Почему бы и нет?

Лишь небольшое уточнение. Традиционно паста с маслом и сыром пармезан употребляется лишь в следующих случаях: при болях в желудке, в больнице, при абсолютно пустом холодильнике или если там есть еще шалфей и вы едите тортеллини.

Пицца Пепперони

Если вы приедете в Неаполь и попросите пиццу Пепперони (и если ваш официант окажется, к тому же, немного глуховат), скорее всего, вы получите пиццу с перцем. Потому что по-итальянски слово «pepperoni» звучит практически так же, как «peperoni», что означает «перец». В Италии нет вида салями под названием пепперони: если вы все же захотите ее получить, вам стоит заказать пиццу с колбасой (con salsiccie), дьявольскую (alla diavola) или с острой салями (con salame piccante).

Пицца с ананасами

То же самое. И еще, как всем хорошо известно, ананас в Италии «широко распространенный» фрукт.

Соус Маринара

То, что повсюду гордо называют соусом Маринара, в Италии вероятнее всего обычный томатный соус, который используют при приготовлении пиццы, пасты и т.д. Разве что без чеснока, лука и любых трав, кроме свежего базилика. Единственная «маринара», известная в Италии, – это пицца Маринара, какую готовят в Неаполе. Это пицца без моцареллы, лишь с томатом, чесноком, орегано и оливковым маслом. (Это отсюда пошла очень распространенная ошибка добавлять орегано в томатный соус? Никогда так не делайте!)

Неаполитанский соус

Снова, никто в Италии не знает, что такое Неаполитанский соус. В Италии его может быть множество вариантов, в зависимости от региона и семейных традиций (с чесноком и без него, с луком и без, с морковкой и без, с добавлением сахара, чтобы уменьшить кислоту, и так далее). В целом томатный соус называют просто «salsa» или «sugo», в зависимости от того, находитесь вы севернее или южнее Рима.

Чесночный хлеб

Может еще и со сливочным маслом? Совсем не то. Ни один итальянский ресторан вам его не подаст и ни один булочник не продаст: вместо него попробуйте попросить брускетту (bruschetta) со свеженарезанными помидорами или брускетту, натертую чесноком и политую оливковым маслом.

Карбонара

Если ваш молодой человек готовит для вас карбонару с беконом (pancetta) вместо щековины (guanciale), вам стоит расстаться с ним. Так же можно добавить:

  • Если ваш парень готовит карбонару со сливками, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с чесноком, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с йогуртом, бросайте его.
  • Если ваш парень готовит карбонару с петрушкой, бросайте его.
  • Наконец, если ваш парень готовит карбонару с луком, бросайте его.
  • А если ваш парень покупает банку с «уже готовым» соусом карбонара, требуйте судебного запрета.

Итальянский свадебный суп

Вот, пожалуйста: в регионе Кампания существует традиция на Рождество или Пасху готовить суп с зелеными овощами и мясом, чаще всего свининой. Но не пытайтесь заказать его не в сезон или в ресторанах Рима или Венеции: вы введете официанта в ступор. Если уж вы его действительно очень хотите, закажите по-итальянски: это Минестра Маритата (Minestra Maritata), что в переводе с неаполитанского итальянского означает «свадебный суп», или даже «супружеский суп».

Паста с курицей

Курица – это не заправка. Паста не гарнир. Конец дискуссии.

Пармиджана с курицей или телятиной

Пармиджана готовится из баклажанов, помидоров, сыра качкавал и бизилика. Ни курицы, ни телятины. В некоторых регионах Италии принято чередовать слои баклажанов с ветчиной или взбитыми яйцами, лишь чтобы сделать его чуть лучше усвояемым.

Соус Песто

Песто (Pesto) используется только в качестве добавки к пасте, грибам и в соусе бешамель для лазаньи. Единственное лигурийское дополнение, которое вы можете себе позволить, это добавить в кипящую воду со спагетти нарезанный кубиками картофель и зеленую фасоль. Будьте осторожны с теми, кто использует песто с салатами, брускетой, курицей и чем-либо еще.

Итальянская заправка

Салат заправляется: оливковым маслом первого отжима, солью и винным уксусом, либо оливковым маслом первого отжима, солью и бальзамическим уксусом, или оливковым маслом первого отжима, солью и лимоном. Все остальные заправки не итальянские.

Пармезан к каждому блюду

Не сыпьте пармезан на пиццу, которую вы заказали в ресторане (повар уже позаботился об этом). К тому же, никогда не добавляйте его к пасте с морепродуктами.

Спецпраекты5 итальянских блюд, которые вам готовили неправильно

Секреты от повара старейшего итальянского ресторана в Минске

Когда итальянская кухня сталкивается со славянскими представлениями о еде, порой происходят очень странные дела вроде ризотто из риса басмати или сметаны в супе минестроне. The Village Беларусь вместе с Martini решили вернуться к корням и попросили су-шефа ресторана Bergamo Анатолия Зеленко показать, как на самом деле нужно варить пасту и готовить панна-котту в беларуских условиях.

Справка

Анатолий Зеленко родился в Минске. Он обучался по программе «МАСА Кулинарное искусство» в Израиле, стажировался в заведениях Эйлата, Санкт-Петербурга, Москвы, Одессы, Киева. Освоил на практике итальянскую кухню и теперь является су-шефом ресторана Bergamo в Минске — одного из первых в столице ресторанов итальянской кухни, открывшегося 24 года назад.

Моцарелла с песто и бакинским томатом

Мифы о песто, к которым мы привыкли в Беларуси

Миф: песто готовят только из базилика

На самом деле: песто готовят из базилика, пармезана, кедровых орехов и оливкового масла

Миф: песто готовят из фиолетового базилика

На самом деле: песто готовят из зеленого базилика

Миф: соус песто должен быть однородным

На самом деле: в настоящем песто должна чувствоваться структура базилика и орехов

Впервые рецепт песто был описан в 1863 году в книге по лигурийской гастрономии — соус получил свое название от итальянского слова «растирать», так как в классической гастрономии ингредиенты именно растирают пестиком в мраморной ступке.

Сейчас, разумеется, никто не требует от поваров подобных жертв — они вполне могут использовать блендер. Но основа классического рецепта — базилик, чеснок и сыр — остается неизменной. Песто можно добавлять в сэндвичи и супы, но по классике его смешивают с пастой.

5 советов от Анатолия, без которых не приготовить традиционный песто

Если песто готовится не в ступке, а блендере, чашу нужно охладить заранее и добавить немного льда в процессе. Это поможет сохранить цвет зелени.

Используются только листья базилика, без стеблей.

Кедровые орехи нужно обязательно прокалить заранее — так вкус станет лучше.

Не стоит смешивать все ингредиенты сразу: сыр лучше добавлять в конце, а масло лить постепенно, иначе песто расслоится.

Всегда следует использовать только качественные продукты. Лучше купить один бакинский томат, чем три дешевых помидора.

Рецепт блюда:

120 граммов оливкового масла

2 столовые ложки пармезана

1 столовая ложка кедра

Примерно 25–30 листиков базилика

Моцарелла из буйволиного молока

обрываем листья базилика

добавляем кедровые орехи

взбиваем в блендере, добавляя оливковое масло

Нарезаем бакинские томаты и моцареллу и поливаем сверху песто.

Также соус можно подавать вместе с пастой из твердых сортов — в этом случае главное не перегреть песто и посыпать сверху кедровыми орешками и свежим базиликом.

Минестроне

Мифы о минестроне, к которым мы привыкли в Беларуси

Миф: суп минестроне должен выглядеть как бульон с овощами

На самом деле: минестроне — это, скорее, овощное рагу

Миф: минестроне готовится из 7 видов овощей, мяса и приправ

На самом деле: классический суп минестроне готовится без мяса

Миф: минестроне всегда готовится с макаронами

На самом деле: существует много вариаций блюда, в том числе с рисом и перловкой

Миф: минестроне можно заправлять сметаной

На самом деле: лучше посыпать суп тертым сыром

Говорят, что минестроне был любимым супом Леонардо да Винчи. Так это или нет, сейчас установить трудно, но блюдо действительно популярно в Италии и известно не меньше, чем живописец.

История минестроне восходит еще к временам Римской империи — рецепт постоянно менялся в зависимости от условий жизни итальянцев. Например, в XVI веке в суп попали картофель и помидоры, привезенные из Америки. Но чаще всего минестроне оставался вегетарианским, так как для итальянских крестьян, как и для беларуских пенсионеров, мясо было роскошью.

5 советов от Анатолия, без которых не приготовить традиционный суп минестроне

Овощи для бульона нужно нарезать не слишком крупно и не слишком мелко, так как в первом случае бульон придется варить очень долго, овощи разварятся и суп получится мутный и грязный. А если ингредиенты будут нарезаны мелко, блюдо не получит нужного вида.

Перед тем как положить овощи в воду, их следует поджарить на оливковом масле — так они раскроют свой цвет и аромат.

Спаржу, зеленую фасоль, стручковый горох следует окунуть в кипящую подсоленную воду, а потом в воду со льдом. Так овощи сохранят более интенсивный цвет и хруст.

Кожицу с помидоров лучше снять, чтобы она потом не плавала в супе.

Все овощи имеют свое время варки. Первыми идут баклажаны и цукини, затем перец. Стручки гороха и помидоры готовятся около минуты, поэтому их добавляют в конце, как и спаржу.

Рецепт блюда:

Перец красный — 30 граммов

Баклажан — 30 грамм

Цукини — 30 граммов

Спаржа — 1 штука

Стручки гороха — 3 штуки

Фрегола — 10 граммов

Пармезан тертый — 20 граммов

Пряное зеленое масло

обжариваем овощи на оливковом масле

кладем овощи в холодную несоленую воду

Обжариваем баклажаны, цукини и перец на оливковом масле.

Вливаем горячий бульон, доводим до кипения и готовим на маленьком огне около 4–5 минут.

Добавляем спаржу, стручки гороха, томаты.

Выкладываем овощи на тарелку, поливаем сверху бульоном и сыплем тертый пармезан.

Для красоты можно добавить несколько капель зеленого масла — оливкового масла с базиликом.

Ризотто с белыми грибами:

Мифы о ризотто, к которым мы привыкли в Беларуси

Миф: в ризотто не добавляют специи

На самом деле: существует ризотто с шафраном по-милански

Миф: для ризотто подойдет любой рис

На самом деле: для ризотто лучше использовать сорта с высоким содержанием крахмала

Миф: для ризотто подойдет любой бульон

На самом деле: лучше использовать бульоны с нейтральным вкусом, например овощные

Миф: ризотто можно готовить в кастрюле

На самом деле: ризотто готовят на сковороде, что ускоряет процесс испарения жидкости

Миф: ризотто можно приготовить за 5 минут из вареного и промытого риса

На самом деле: настоящее ризотто готовится около 25 минут без варки и промывания

Итальянцы считают родиной ризотто Милан, хотя рис в Италии начали выращивать только в XIV веке. К реальности более близка версия историков, уверяющих, что у блюда арабские корни.

Существует легенда о поваре, который забыл рисовый суп на плите — вся вода выпарилась, а рис приобрел необычайно нежный и приятный вкус. Возможно, это выдумка, но уже в 1570 году в поваренной книге Бартоломео Скаппи можно было найти около 1 000 рецептов ризотто.

Основной секрет хорошего ризотто — это рис. Блюдо нельзя сварить из басмати или краснодарского риса — подойдут только более дорогие сорта вроде арборио, акварелло или карнароли. В классическом варианте ризотто подается просто с луком, белым вином и овощным бульоном, но на деле его можно приготовить с чем угодно: как с тыквой, так и с зеленым горошком и запеченной свеклой.

5 советов от Анатолия, без которых не приготовить традиционное ризотто

Не стоит экономить на продуктах. Краснодарский рис не заменит арборио, а подсолнечное масло — оливковое.

Лучше использовать то вино, которое вы сами стали бы пить.

Овощи для бульона стоит предварительно обжарить, чтобы бульон получил и цвет, и вкус, и аромат. Бульон готовится примерно 30–40 минут.

Грибы для ризотто нужно слегка подрумянить. Если бросить их сырыми, блюдо получится серым, если пережарить — то грязно-коричневым.

Ризотто не должно быть слишком сухим или с большим количество влаги — в идеале блюдо растекается по тарелке, но удерживается в виде горки.

Ссылка на основную публикацию