Таджикский плов: традиционные рецепты

Особенности плова по-таджикски

Давайте сегодня поговорим про таджикский плов. Плов (палов, пилав, паловош) – одно из самых почитаемых блюд Ближнего Востока и Средней Азии. История этого блюда исчисляется сотнями лет. Впервые плов начали готовить тюркские кочевники. Постепенно это кушанье стало пользоваться популярностью у греков и арабов.

На протяжении всей своей истории плов чтили народы Востока не только за его вкусовые параметры, но и за целебные свойства. Считалось, что именно это блюдо помогает восстановить силы и укрепить дух.

Технологии и секреты приготовления плова, совершенствуясь, дошли до наших дней, В современной кулинарии плов является самым любимым блюдом у узбеков, таджиков и казахов. Достойное место он занимает и в азербайджанской, и арабской кухнях. При этом у каждого народа есть свои нюансы приготовления плова. Таджикский плов похож на узбекский, но имеет свои нюансы в приготовлении.

Таджикская кухня насчитывает не один рецепт приготовления плова. Это и рецепт традиционного таджикского плова, и рецепт плова с фрикадельками, и рецепт плова с курицей, и рецепт плова с с фруктами, и многие другие. В зависимости от события, варится плов в будни или к приходу гостей, на свадебное торжество или на поминки, зимой или летом, к основному составу могут менять добавки. В это блюдо могут добавлять изюм, горох нут, айву, головки чеснока.

Для таджикских пловов иногда рис замачивают перед закладкой в подсоленной теплой воде, чтобы ускорить процесс варки.

Приготовить плов не так сложно, как кажется.

Необходимо последовательно пройти три стадии:

  1. перекалить и ароматизировать масло;
  2. приготовить зирвак – основу плова;
  3. заложить рис и завершить приготовление блюда.

Как перекалить масло для плова?

Нарезанное небольшими кубиками сало кладется в казан, при этом стараются создать максимальную температуру. Жир вытапливается, а поджаренные шкварки шумовкой вынимаются из казана. У таджиков существует ритуал, согласно которому шкварки необходимо съесть, иначе блюдо не получится! Перекаливать масло необходимо в металлической посуде, которая имеет толстое закругляющее дно. Эмалированная посуда не используется. В первую очередь нагревается посуда, затем наливается масло, перекаливаясь на слабом огне, стараясь избежать процесса кипения. Определяют степень готовности масла по белому дымку или сильному потрескиванию.

Подготовка зирвака для плова

Когда процесс перекаливания масла завершен, в казан добавляются нарезанное мясо, кольца лука, морковь. Морковь в плов кладут в два раза меньше, чем риса, но почти в равном количестве с мясом. Все ингредиенты обжариваются до образования золотистого цвета. Через 20-30 минут в зирвак добавляются пряности. Традиционно это заранее подготовленная смесь из равных частей ажгона, красного перца, барбариса. При этом на полкило риса приходится примерно 1,5 ч ложки смеси пряностей. Затем зирвак подсаливают и добавляют воду, на 500 г риса половину стакана.

Закладка риса для плова

Сверху, на поджаренную смесь, выкладывается рис, который нельзя смешивать с зирваком. Достаточно примять его ложкой или шумовкой. Затем осторожно доливается вода таким образом, чтобы рис покрывался примерно на 1,5 см. В случае если рис не был предварительно замочен, то воды может быть взято чуть больше. Добавляется соль. Чтобы рис приобрел приятный золотистый цвет, добавляют настойку шафрана. Незадолго до окончания процесса варки плов протыкают деревянной палочкой в нескольких местах, выключают огонь и дают настояться плову под крышкой в течение 20 минут.

Это обобщенный способ приготовления плова. Рассмотрим теперь традиционные и популярные рецепты таджикской кухни.

Плов по-душанбински

Берем 400 г риса, 80-100 г масла растительного, 200 г репчатого лука, 400 г морковки, по 4 г барбариса и зиры, соль и перец на ваш вкус.

Для приготовления фарша понадобится: 450 г баранины (можно использовать говядину), 120 г репчатого лука, 4 вареных яйца, 60 г топленого сала.

Пропустить через мясорубку мясо и лук. Приготовленный фарш поперчить, посолить. Готовую массу разделать на плоские лепешки. В них завернуть очищенные от скорлупы вареные яйца. Фарш защипнуть, обжарить до полуготовности на сале. Раскалить масло и немного пассеровать лук, нарезанный кубиками. После этого добавить морковку, нашинкованную соломкой, обжарить с луком, залить водой и дать закипеть.

Затем уложить в один слой мясо, фаршированное яйцами, добавить перец, соль, барбарис, зиру, а также предварительно промытый рис, который необходимо выровнять шумовкой. Когда в рис впитается вся жидкость, казан плотно закрыть и дать плову настояться. При подаче плов необходимо уложить горкой на тарелку, затем наверх положить разрезанные примерно на 2-4 части яйца в фарше и посыпать нарезанной зеленью.

Плов по-ходжетински

Пропорции продуктов можно поменять на свой вкус.

Итак, возьмем 100 г растительного масла, 400 г риса, 400 г морковки, 200 г лука репчатого, 4 г барбариса, 4 г зиры, соль и перец на вкус.

Для приготовления фарша понадобится: 450 г баранины, 1 сырое яйцо, 120 г лука, 50 г топленого сала, 2 головки чеснока,

Рецепт приготовления: предварительно замочим рис в подсоленной теплой воде на 2 часа. Для приготовления зирвака обжарим мясо с полукольцами лука и морковью.

Фарш нужно приготовить аналогично тому, как для плова по-душанбински. Добавим сырое яйцо. Далее возьмем виноградные листья, сначала промоем их, а затем ошпарим кипятком. Сделаем голубцы, завернув фарш в виноградные листья. Полученные голубцы соединим в кольцо при помощи иголки с ниткой (каждый голубец проткнем в центре). Погружаем наше кольцо из голубцов в зирвак, добавляем полстакана кипяченой воды, солим, кладем пряности. На небольшом огне продолжаем тушить 15 минут.

Наконец настала очередь риса. Добавим его в зирвак и доводим блюдо до готовности.

Рецепт несколько трудоемкий, зато если мы научимся готовить это блюдо, то сумеем порадовать близких нам людей!

Как правильно готовить настоящий таджикский плов

Особенности таджикского плова

Таджики готовят плов в казане на костре для большого количества людей, собирающихся на различные торжества. Дома они делают это на плите или в мультиварке.

Особое внимание уделяется рису. Для приготовления кушанья берут круглозернистый рис девзира. Плов готовят на основе говядины, добавляют обязательно бобовые культуры, которые обогащают вкус. Специи делают блюдо пикантным и ароматным.

Главное отличие в приготовлении таджикского плова от узбекского состоит в том, что рис перед приготовлением замачивают в теплой воде в течение 1–2 часов. В зависимости от региона различны и способы приготовления зирвака, нарезки овощей. Используются и другие виды мяса. В таджикский плов добавляют также айву, сухофрукты и чеснок (целыми головками).

Видео: «Вкусный рецепт таджикского плова»

Как приготовить настоящий таджикский плов, соблюдая все правила и традиции. Поэтапная готовка, расписанная до малейших деталей.

Какие продукты потребуются

Для классического плова нужно приобрести 0, 5 кг говядины, 150 г моркови и столько же лука. Особенные специи в такой плов не кладут, нужно запастись 2 г зиры и барбариса. Для улучшения вкусовых качеств иногда добавляют 40 г нута. Как известно, в плове главная роль отводится рису, которого понадобится 350 г. Растительное масло и зелень в доме найдутся всегда.

Подробная инструкция

Приготовив необходимый набор продуктов, можно приступать к приготовлению таджикского плова. Особые навыки не потребуются. Если будете придерживаться инструкции, то ваши старания будут вознаграждены невероятно вкусным восточным кушаньем.

Прежде всего, следует заранее провести подготовительные мероприятия. За 6 часов до готовки следует замочить нут. Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После чего замочить его в теплой воде на час.

Мясо следует вымыть, убрать пленку, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать кусочками средней величины. Овощи промываем, морковь нарезаем соломкой, а лук полукольцами.

Казанок ставим на плиту и раскаляем, затем наливаем туда растительное масло. Когда масло нагреется до такого состояния, что появится дымок, можно выкладывать мясо. Обжарьте его до появления румяной корочки и добавьте в казан лук и морковь. Когда морковь приобретет коричневатую окраску и станет мягкой, налейте стакан воды и доведите до кипения.

Слейте воду с нута и добавьте его к мясу с овощами. Сверху выложите рис и специи и перемешайте содержимое казанка. Далее добавьте огонь и тушите, пока рис не будет готовым. Когда вода полностью впитается, накройте казанок крышкой и оставьте на 20 минут томиться.

Можно приготовить таджикский плов с бараниной. Понадобятся те же составляющие, но вместо говядины берут баранину. Так как баранина слишком жирная, в этом случае понадобится больше зиры. Эта специя не только улучшает вкус и делает блюдо ароматным, но и способствует лучшему усвоению пищи, избавляет от тяжести в желудке.

Баранину моют и нарезают небольшими кусочками. Нут замачивают, как в прошлом рецепте. Рис промывают и замачивают на полчаса. Лучше брать пропаренную крупу. Овощи режут кубиками.

Сковороду раскаляют и нагревают на ней растительное масло. Обжаривают лук и мясо. Когда мясо подрумянится, добавляем морковь, воду, чеснок и соль по вкусу. Рис отбрасываем на дуршлаг с металлической сеткой. Затем выкладываем его в сковороду поверх мяса, слегка утрамбовываем. Тушим плов в течение 15 минут. Добавляем специи. Вкусный и ароматный плов готов.

Вариаций приготовления таджикского плова множество. Его готовят с курицей, гранатовыми зернами и кориандром, и даже виноградными листьями. В последнем случае из мяса делают фарш и заворачивают его в виноградные листья. Нафаршированные листья отправляют на полчаса в холодильник. Затем традиционные овощные составляющие обжаривают, добавляют к ним фаршированные виноградные листья, сверху выкладывают рис со специями. Все это готовят на максимальном огне 20 минут, а затем столько же томят на маленьком огне.

Таджикский плов

Приготовь на ужин таджикский вариант плова – это очень вкусно и сытно! Очень нравится этот рецепт плова. К тому же его легко запомнить: в таджикском варианте рис, мясо, лук и морковь берутся в равных количествах, а из специй добавляются только черный молотый перец и зира. Готовить его можно и дома, и на природе. Получается очень вкусно – просто восторг!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Таджикский плов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
146 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 7 гр
Углеводов: 17 гр
Б/Ж/У: 17 / 24 / 59
Н 24 / С 76 / В 0

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

1. Баранину нарежьте средними кусками. Лук режем кубиками или полукольцами, а морковь достаточно крупной соломкой.
2. Нагрейте в казане растительное масло.
3. Выложите в горячее масло подготовленное мясо. Обжаривайте 10 минут.
3. Добавьте в казан лук, перемешайте и жарьте 10 минут. Не забывайте иногда мешать.
4. Морковь выложите на мясо с луком, слоем, не перемешивая. Залейте все стаканом горячей воды, накройте крышкой и тушите 5-10 минут (до готовности моркови).
5. Добавляем перец, соль, зиру.
6. Рис (предварительно залитый на 10 минут кипятком и промытый после в нескольких водах до прозрачности) выложите на морковь – также слоем.
7. Осторожно влейте воду (по стенке казана), ее уровень должен быть на 2 см выше риса. Не перемешивайте, можно только проткнуть деревянной лопаткой плов в нескольких местах.
8. Чеснок, хорошо вымытый, прямо целыми головками (верхний слой шелухи надо снять) воткните поглубже в рис. Готовьте так плов 20 минут.
9. Готовый плов соберите в горку в центре казана (двигая ложкой от стенок). Дайте ему еще так постоять под крышкой 20 минут.

Подавайте плов к столу горячим! Приятного аппетита!

Рецепт таджикского плова: как его сделать правильно?

У истории плова среднеазиатское происхождение. Именно на территории Азии люди смогли найти лучшие пропорции сочетания мяса и риса, а различные вариации этого блюда по-прежнему остаются одними из наиболее востребованных по миру. При этом плов можно готовить из разного вида мяса, употребляя блюдо как холодным, так и горячим. Плов — полезное и очень питательное кушанье, которое утоляет голод на долгое время, а еще обеспечивает человека жизненной энергией. Таджики являются представителями древнейшего народа, национальным блюдом которых издавна считался плов.

Как правильно приготовить таджикский плов?

  • Чтобы приготовить плов, нужно металлическая посуда с толстыми стенками — из чугуна или алюминия.
  • Правильный плов обязательно должен готовиться на открытом огне.
  • Для получения истинного кулинарного шедевра в готовке допускают только мужчин.
  • Соблюдение правильных пропорций имеет немаловажное значение: всего должно быть поровну. Потому, если в рецепте используется 3 килограмма баранины, то и лука, моркови, риса и масла также должно быть по три килограмма.
  • Главным отличием таджикского плова является использование в его рецепте нута. Эти орехи занимают где-то пятую часть от остальных ингредиентов. Именно этот компонент сможет подчеркнуть необыкновенный вкус блюда таджикской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего таджикского плова

  1. В настоящем рецепте плова есть понятие «зирвак». Так зовутся готовые мясо, орехи и овощи, которые без риса составляют основу блюда. Зирвак придает блюду сочность и неповторимый вкус.
  2. Первое правило — перекаливание жира, которого используется много (растительные и животные жиры). Масло хлопка и курдючный жир разогревают на большом огне. После того как шкварки потемнеют, их снимают, а на огонь помещают кости, с которых было снято мясо. Кости выжаривают с целью получения особого аромата блюда.
  3. Далее следует лук, который обжаривают в раскаленном масле. Его кладут в казанок сразу после костей. После того как лук потемнел, к нему добавляют крупно нарезанные куски мяса (они могут быть даже размером с кулак). В процессе жарки мясо станет существенно меньше.
  4. Когда мясо уменьшится, к нему добавляют нарезанную соломкой морковь. Тогда же в блюдо добавляют и специи – кумин, барбарис, белый и черный перец (в горошке), а также соль. Шафран или куркуму можно добавить в блюдо по традиции, сложившейся в Индии. Эти специи придадут плову пряный вкус, приятный аромат и красивый оттенок. Также в блюдо по желанию добавляются небольшие ломтики айвы, сухофрукты и листья винограда.
  5. После в казанок добавляют нут, который был предварительно вымыт и замочен на 5-6 часов. Перед добавлением нута в зирвак заливается холодная вода, которая должна немного покрыть все ингредиенты и начать закипать. Ингредиенты протушиваются вместе еще 20-25 минут до готовности мяса.
  6. Круглый шлифованный рис промывают несколько раз до появления прозрачной воды, а затем замачивают его на несколько часов. Содержимое казанка перемешивают и по надобности подсаливают, а затем осторожно сверху выкладывают рис. Сверху блюдо заливают холодной водой так, чтобы она покрыла рис примерно на два пальца. В процессе готовки рис ни в коем случае нельзя перемешивать. Емкость просто накрывают крышкой, готовя блюдо на среднем огне до полного выкипания воды.
  7. При помощи деревянной лопатки рис сгребают в горку по центру блюда, а внутри нее делают лунку, куда кладут головку чеснока. Чеснок не следует очищать для этого — он просто должен быть тщательно вымыт. После этого блюдо готовят еще 15 минут на слабом огне.

Упрощенный классический рецепт

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85 гр.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками. Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла. Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок. После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок. После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Плов по-таджикски

Ингредиенты

Приготовление

Мясо подходит любое: баранина, говядина или даже курица. Обычно используют именно баранину, но у нас ее не все любят за специфический вкус. Можно сделать плов по-таджикски с говядиной. Получится очень вкусно, особенно если вы будете следовать предложенному способу приготовления.

Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.

Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.

Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.

Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.

После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.

Далее морковь нужно нарезать соломкой (длинной).

Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.

Осталось добавить самый главный ингредиент — рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. © https://ydoo.info/recipe/plov-po-tadzhikski.htmlПосле этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.

По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

Таджикский плов

На 8 марта мужчины устроили женской половине на даче кулинарный праздник, приготовив настоящий таджикский плов. Готовили плов в казане на дровах, и занятие это, начатое при дневном свете, затянулось до непроглядной темноты, освещаемое фонарями и фонариком мобильного телефона, прорезавшего тонкий луч в облаке ароматного пара.

Начало празднику, впрочем, положила я сама, когда заранее купила в сирийской лавке отличной баранины (три килограмма мякоти, срезанной с двух лопаток) и сирийские лепешки. Все остальные заботы по приготовлению плова взяли на себя мужчины. Мне осталось только сделать простой ачук-чук.

В таджикском плове много моркови и мало лука

Таджикский плов готовится совсем не так, как это принято в нашем доме. Поражает огромное количество моркови – два килограмма на полтора килограмма риса, а вот лука совсем мало – всего одна луковица.

Мясо подходит на сильном огне

Начало процессу положила жарка баранины в казане на хлопковом масле. Мясо довольно долго варилось в собственном соку на огне березовой щепы, пока не начался собственно процесс жарки. В этот момент половина мяса была отставлена в сторону, а к оставшейся в казане половине добилась порезанная на крупную соломку морковь.

Поскольку процессом руководила не я, не стану утомлять вас мелкими подробностями, остановлюсь лишь на главных этапах этого достойного мероприятия.

Вслед за морковью в казан отправился предварительно промытый в четырех водах нешлифованный узбекский рис. Еще через какое-то время рис сдобрили барбарисом со специями для плова. Затем уже рис упревал под крышкой вместе со второй половиной мяса.

Время от времени крышка с казана снималась и происходило помешивание плова путем кругообразных движений лопаточки со дна казана к центру. Затем плов тщательно выравнивался и накрывался крышкой. Так увлеклись этим процессом, сопровождавшимся все более нестерпимо ароматным дымком, что едва не забыли про чеснок. Две головки чеснока были спрятаны под рис, и с этого момента ароматы плова сделались положительно убийственными.

На рис высыпали барбарис и специи

Требуется немалая сила воли, чтобы заставить себя довести плов до кондиции, когда кажется, что он уже совершенно готов.

Перемешали рис с мясом

Почти в самом конце процесса плов был плотно укрыт лепешками, а поверх них тщательно уложено холщовое полотенце.

Рис практически готов

В этом момент все в доме пришло в движение. Из шкафа достали большое узбекское блюдо, которому от роду почти столько же лет, как моему старшему сыну, — судя по дате, выгравированной в его центре. Блюдо это когда-то привез из Узбекистана отец моего мужа, и мы им очень дорожим.

Последние минуты плов упревал с выложенными на него лепешками

Что сказать о вкусах плова? Давно мне не доводилось есть нечто столь прекрасное. Рис напитался всеми соками мяса и моркови, вдохнул в себя вместе с дымком березовых дров ароматы среднеазиатских специй и кислинку барбариса. Мясо настолько упрело, что сделалось нежнейшим и со столь же нежным вкусом. Лепешки пропитались жиром плова и стали эластичными, почти прозрачными.

Мужчины заслуженно выпили под это великолепие несколько стопок ледяной водки, а женская половина семьи вознаградила себя южноафриканским вином, которое привезли из недавнего путешествия в Кейптаун.

Не скажу, чтобы празднование 8 марта в нашем доме имело какие-то глубокие традиции, но этот женский праздник мы все запомним надолго.

Таджикский плов. Пошаговый рецепт в закладки 19

Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов…
Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания.
Точнее не совсем одни. Еще два охранника были.
Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции.
Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.

Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)

Ингридиенты:
1. рис – 1 кг
2. морковка – 1 кг
3. растительное масло – 300 г (можно меньше)
4. мяско – 1 кг
5. лук репчатый – 300 г
6. специи – зира, барбарис, изюм (или что нравится)

1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.

2. предварительно нарезаем морковку соломкой

3. Нарезаем лук кружочками

и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.

4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!

5. обжариваем мясо с луком

и добавляем немного морковки (что б не подгорело)

Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.

6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку

Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.

Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты

Вот для этого нужна ложка

В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.

7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)

можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости

Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.

И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)

Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать.

Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …

И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.

Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой

8. Когда вода выпарится,

начинается процесс упаривания.

Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.

Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.

Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.

В узбекский плов кладут головочку, а для любителей можно и две ,не разобранного на зубчики чеснока. Потом выкладывают на блюдо поверх плова целиком. Красота. а когда выдавишь дольки, то и вкуснота. попробуйте

Анита, Узбекский плов , это песня. Последний раз пробовал в Ташкенте в восемьдесят пятом году прошлого века , во время службы в СА. Прелесть.

Анита, а у наших родственников,лет 20 назад,на свадьбе узбек готовил плов,просто чудо. Так он ,на мясо с луком и морковью выкладывал тонкий слой отваренного заранее нута(его еще называют-бараний горох),а потом-рис и несколько головок чеснока. С тех пор, делаю так же.Гостям нравится!

Узбекский плов – это фантастически вкусное блюдо.

А вот это красненькое в плове очень похожее на болгарский перец на первом фото-это что? Такого казанчика и подходящей печки нет,придётся довольствоваться тем,что есть…А выглядит ооочень аппетитно…И чеснок добавлю вместо барбариса…А рис у меня Басмати…

vakulina, Это морковь

А если еще в зирвак добавить зерна миндаля Мм.м.м.м.м. Сама из средней азии. Еще очень вкусно если перед рисом добавить дольки айвы.

Татьяна, а еще как для бухарского- чернослив, урюк и еще чего-нибудь кислого-типа граната..

Я из Душанбе и видела,что сначала кидают в кипящее масло кусочек лука,потом его выбрасывают и кладут мясо. и когда оно зажарится как следует,кладут лук и немного моркови,солят и т. д. потом кладут морковь рзравнивают и сверху рис и тоже разравнивают и только потом воду на фалангу! А остальное,как написано! Готовлю его уже 60 лет. Всегда получается вкусным и рассыпчатым. Да и еще,рис должен быть круглым!

Элла, да, Басмати – это для индийского пулао и пилау)

Ирина, Не знаю почему,но длинный рис мне пахнет мышами. Я его никогда не готовлю.

Элла, “сначала кидают в кипящее масло кусочек лука,потом его выбрасывают”- eto delaut, esli nado ybrat’ nepriyatnij zapax masla.

alya-59, Молодец правильно только для запаха ..

alya-59, Верно вы сделали замечание. Спасибо.Это при использовании хлопкового масла.

alya-59, не только,масло становится пахучим.

Все верно. Только специи обязательно в зирвак. И шафран не помешает. Если хотите красивый желтый цвет – куркума. Зирвак должен быть чуть-чуть пересоленным.
При выпаривании воды придется ее добавлять, пока рис не дойдет – держите под рукой чайник с горячей водой. Накрывать крышкой при почти готовности риса и почти выпаренной воде. Огонь на минимум.
И, чуть не забыл, когда заливаете воду положите несколько головок чеснока. Именно головки – помыть и не очищая – в казан. Рис добавляется, когда мясо готово (или почти готово). Чеснок убрать из зирвака перед закладкой риса. Сложить в миску, накрыть крышкой, а перед подачей плова – полураскрыть головки и выложить красиво на блюдо с пловом. Поверьте, сначала “уйдет” чеснок )

Армен, Вы правы ,но там куркуму только с молоком пьют с утро…
А вот цвет в плове дает лук который самого начало жарятся , для цвета больше нечего добавить нельзя плов будет не по настоящему …

Ahmad, согласен, лук – классика. Куркума вкуса не дает – только желтый цвет. По моему самый лучший вкус и цвет дает шафран.
Но все это – на любителя. Например я всегда в зирвак кладу барбарис – дает нежную кислинку.

Армен, привет! Я тоже армянин по имени Минас Я прожил в Ташкенте 20 лет, это самое прекрасное в моей жизни. Я прекрасно готовлю плов, здесь в Краснодарском крае все любят мой плов

Ссылка на основную публикацию